最近有幾個(gè)小伙伴發(fā)私信問我，自己按照網(wǎng)上查來的配方和制作方法做了幾次涼皮，看上去還可以，但就是吃起來不像外面店里賣的那么筋道，不知道這是什么原因。

 在這里，我想說的是，做涼皮只看配方和制作方法是不夠的，還有一個(gè)前提，也是細(xì)節(jié)，你必須得重視，那就是要選對(duì)面粉的種類。

面粉一般分為：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

這三種面粉的區(qū)別是什么呢？很簡單，就是蛋白質(zhì)含量不一樣。低筋面粉含蛋白質(zhì)少，高筋面粉含蛋白質(zhì)多。用我們做涼皮行業(yè)的角度來說就是，高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。這樣一說，想必小伙伴就明白了。

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哪種面粉做出來的涼皮更筋道？

下面，就來詳細(xì)分析回答一下，到底是哪種面粉做出來的涼皮比較筋道好吃。首先可以肯定的是，在相同的溫度和面漿濃度以及同樣的制方式的情況下，高筋面粉做出來的涼皮要比低筋面粉做出來的面粉更筋道爽口一些，看上去也更加白凈有光澤。

不同面粉做出來的涼皮有什么區(qū)別？

這兩種面粉做出來的面粉主要區(qū)別是體現(xiàn)在顏色上，低筋面粉做出來的涼皮表面看上去顯得比較粗糙，且顏色呈暗黃色，比如蘭州釀皮看上去就比陜西涼皮的顏色要黃。高筋面粉呢，做出來的涼皮顏色就顯得白亮白亮的，就像是半透明的。

哪種面粉做涼皮比較好

至于說用哪種面粉做涼皮比較好，不能一概而論，要具體問題具體分析。

對(duì)于做涼皮的商家來說，既要考慮到?jīng)銎さ目诟校珴桑紤]到制作成本。就是說哪種面粉做出的涼皮多，利潤自然也就更高了。

市面上的普通低筋面粉要比高筋面粉便宜很多。面粉便宜，生產(chǎn)加工成本就低，利潤就高。如果你是做涼皮的商家，建議先做個(gè)簡單的市場調(diào)查，如果發(fā)現(xiàn)其他涼皮店賣的涼皮都不是特別白亮筋道的話，那建議你用普通的低筋面粉就可以了。

 有人專門做過一次研究。發(fā)現(xiàn)普通面粉和高筋面粉做出來的涼皮產(chǎn)量是差不多的，只是高筋面粉的價(jià)格要相對(duì)來說高一點(diǎn)而已。

如果是要手工做涼皮自己吃，用高筋粉可以比普通面粉的面漿濃度稀一些多加一些水，做出的口感也差不多的，產(chǎn)量會(huì)增加。

這里，我還要補(bǔ)充一點(diǎn)的是，用高筋面粉不一定能做出筋道的涼皮。只是看上去比較精致而已。

如果你是商家，也可以用專業(yè)的涼皮機(jī)做涼皮。比如今年金麥「籽」推出的蒸汽式?jīng)銎C(jī)就很不錯(cuò)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)涼皮機(jī)的短板，運(yùn)行成本低，效率高，綠色環(huán)保，自動(dòng)化程度高。不用太糾結(jié)面粉的種類，就能做出地地道道的好涼皮。

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